フレンチの利益率

フレンチ業界の営業利益率は 3-12%（平均7%）。本ページでは利益率を決める3要素（FL比率・家賃比率・客単価×回転率）を解説し、現場で使える改善の打ち手をまとめます。

業界平均の利益率

指標	最小	平均	最大
営業利益率	3%	7%	12%
FL比率（食材+人件）	55%	63%	70%
原価率	23%	28%	33%
人件費比率	30%	35%	40%

利益率を決める3つの要素

FL比率（食材費＋人件費の合計）: フレンチ業界平均は63%。これを5pt超えると営業利益率が一気に削れます。週次でモニターし、超過時はメニュー価格・人員シフトを再設計。
家賃比率: 売上に対する家賃比率は10%以下が黒字の目安。家賃が高い物件は売上を引き上げる必要があり、立地のリスク管理が欠かせません。
客単価×回転率: フレンチの業界平均は客単価6,000円・回転率1.3回。どちらかを上げる施策を月単位で打つ。

試算で見る利益構造

30坪・24・客単価6,000円・回転率1.3回・営業25日のケース

月商	468万円
FL費（食材+人件）	294.84万円
家賃	60万円
水光熱	18万円
その他経費	30万円
営業利益	65.16万円（14%）

利益率を上げる5つの打ち手

原価率を下げる: 仕入先を複数確保し価格交渉、ロス率削減（食材廃棄を5%以下）、ABC分析で売れ筋メニューに集中
人件費を最適化: 業界平均35%が目安。シフト管理ツールで時間帯別の必要人員を可視化、繁忙時間に集中配置
客単価を上げる: セットメニュー化、ドリンクの高単価化、看板メニューの価格改定、サイドメニューの組み合わせ提案
回転率を上げる: ピーク時の配膳・会計の動線最適化、券売機・モバイルオーダー導入、滞在時間設計
固定費を見直す: 電気・ガス契約の見直し、リース機器の整理、家賃交渉（更新時）

監修者の現場コメント

フレンチは「シェフのブランド × 客のロイヤリティ」で成立する業態です。私が支援した中で長期的に成功した店舗は、開業時にシェフのキャリアをホームページ・パンフレット・媒体露出で徹底的に見せ、開業半年でリピート客比率40%超えに持って行っていました。コース価格は5,000円・8,000円・12,000円のような3階層設計で、最も売れる価格帯の利益率を最大化するのがコツです。

— 山本貴大（店舗マーケティング専門家）

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最終確認日: 2026-04-28