飲食店の業態別 営業利益率ランキング
13業態の営業利益率を業界平均で比較しました。「儲かる業態」を選ぶ際は、利益率だけでなく初期投資・回収期間・FL比率の管理難度を併せて評価する必要があります。
営業利益率ランキング（業界平均）
| 順位 | 業態 | 営業利益率 | 客単価 | FL比率 | 初期投資 | 回収期間 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1位 | 居酒屋 | 15% | 3,500円 | 60% | 1,200万円 | 4年 |
| 2位 | バー | 12% | 4,000円 | 55% | 1,500万円 | 4年 |
| 3位 | 唐揚げ専門店 | 12% | 800円 | 60% | 600万円 | 3年 |
| 4位 | テイクアウト・弁当 | 12% | 800円 | 60% | 900万円 | 3年 |
| 5位 | 中華料理 | 10% | 1,800円 | 55% | 1,200万円 | 4年 |
| 6位 | イタリアン | 10% | 3,000円 | 60% | 2,000万円 | 4年 |
| 7位 | ラーメン | 10% | 1,000円 | 60% | 1,500万円 | 3年 |
| 8位 | 焼肉 | 10% | 4,000円 | 62% | 2,500万円 | 5年 |
| 9位 | カフェ | 8% | 1,200円 | 58% | 700万円 | 4年 |
| 10位 | 喫茶店 | 8% | 900円 | 55% | 700万円 | 5年 |
| 11位 | 定食屋 | 8% | 900円 | 63% | 1,000万円 | 4年 |
| 12位 | フレンチ | 7% | 6,000円 | 63% | 3,500万円 | 7年 |
| 13位 | 寿司 | 7% | 4,500円 | 68% | 3,000万円 | 6年 |
利益率だけで判断してはいけない理由
- 初期投資の大小: 利益率が高くても初期投資が3,000万円かかる業態は回収に時間がかかる。低投資業態は同じ利益額でも回収が早い
- FL比率の管理難度: FL比率55%以下の業態（バー・ホルモン）は原価管理が比較的楽だが、客数の確保が難しい。FL比率70%超の業態は数値管理の精度が問われる
- 立地依存度: 高単価業態は立地一等地が必須、低単価業態は商圏密度がカギ。立地次第で実態は大きく振れる
- 属人化リスク: 寿司・フレンチ等の職人依存業態は人材確保リスクが大きい。標準化しやすい業態（ラーメン・テイクアウト）は多店舗化しやすい
3つの軸で評価する「総合的に儲かる業態」
営業利益率 × 投資回収期間 × FL比率管理難度の3軸で評価すると、本当に儲かる業態が見えてきます。
軸A: 投資回収の速さ重視
軸B: 営業利益率の高さ重視（10%以上）
- 居酒屋（営業利益率15%・客単価3,500円）
- バー（営業利益率12%・客単価4,000円）
- 唐揚げ専門店（営業利益率12%・客単価800円）
- テイクアウト・弁当（営業利益率12%・客単価800円）
- 中華料理（営業利益率10%・客単価1,800円）
- イタリアン（営業利益率10%・客単価3,000円）
- ラーメン（営業利益率10%・客単価1,000円）
- 焼肉（営業利益率10%・客単価4,000円）
軸C: 低投資で始めたい
- 唐揚げ専門店（初期投資600万円・回収3年）
- テイクアウト・弁当（初期投資900万円・回収3年）
- カフェ（初期投資700万円・回収4年）
- 喫茶店（初期投資700万円・回収5年）
- 定食屋（初期投資1,000万円・回収4年）
監修者コメント
利益率の数字だけ見て業態を選ぶと、現場で苦労します。私が支援する際に必ず確認するのは「FL比率の管理がオーナー本人にできるか」「物件の特性に業態が合うか」「人材確保の仕組みを持っているか」の3点です。営業利益率10%の業態でもオペレーション設計が崩れれば赤字に振れますし、6%の業態でも数値管理が徹底できれば10%超えに伸ばせます。ランキングは「業界平均値」であり、自店舗の実績はオペレーション次第で大きく振れることを念頭に置いてください。
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最終確認日: 2026-04-29