飲食店の業態比較表（13業態スペック一覧）
業態選びは「自分のやりたいこと」だけでなく、客単価・回転率・FL比率・初期投資の組み合わせで決まる売上モデルとの相性が重要です。13業態の主要指標を業界平均で一覧にまとめました。気になる業態は各業態ページから、ビジネスモデル・成功パターン・失敗パターンの詳細に進めます。
業態スペック一覧（あいうえお順）
| 業態 | 客単価 | 回転率 | FL比率 | 営業利益率 | 初期投資 | 回収期間 | 坪月商 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| イタリアン | 3,000円 | 1.8回転 | 60% | 10% | 2,000万円 | 4年 | 250,000円 |
| カフェ | 1,200円 | 2回転 | 58% | 8% | 700万円 | 4年 | 150,000円 |
| テイクアウト・弁当 | 800円 | 13.5回転 | 60% | 12% | 900万円 | 3年 | 280,000円 |
| バー | 4,000円 | 1.5回転 | 55% | 12% | 1,500万円 | 4年 | 250,000円 |
| フレンチ | 6,000円 | 1.3回転 | 63% | 7% | 3,500万円 | 7年 | 320,000円 |
| ラーメン | 1,000円 | 3.5回転 | 60% | 10% | 1,500万円 | 3年 | 400,000円 |
| 喫茶店 | 900円 | 1.8回転 | 55% | 8% | 700万円 | 5年 | 130,000円 |
| 居酒屋 | 3,500円 | 1.8回転 | 60% | 15% | 1,200万円 | 4年 | 280,000円 |
| 寿司 | 4,500円 | 2回転 | 68% | 7% | 3,000万円 | 6年 | 350,000円 |
| 焼肉 | 4,000円 | 1.5回転 | 62% | 10% | 2,500万円 | 5年 | 380,000円 |
| 中華料理 | 1,800円 | 2.2回転 | 55% | 10% | 1,200万円 | 4年 | 220,000円 |
| 定食屋 | 900円 | 3.2回転 | 63% | 8% | 1,000万円 | 4年 | 320,000円 |
| 唐揚げ専門店 | 800円 | 10回転 | 60% | 12% | 600万円 | 3年 | 250,000円 |
用語の見方
- 客単価
- 来店1客あたりの売上額。注文単価+来店人数の平均。業態ごとに大きく異なるため、立地と客数モデルの設計に直結する
- 回転率
- 1日あたり同じ席が何回使われるか。ランチ営業の有無・滞在時間・営業時間で変動。テイクアウトは「販売回転」として扱う
- FL比率
- 食材原価（Food）+人件費（Labor）の合計が売上に占める割合。60%以下が目安だが、業態によって標準値が異なる
- 営業利益率
- 売上から販管費を引いた営業利益の割合。10%超で「健全な水準」、5%未満は構造的な見直しが必要
- 初期投資
- 物件取得費+内装工事+厨房機器+什器+運転資金の合計。坪数・立地によって振れ幅が大きい
- 回収期間
- 初期投資を営業利益で回収するのに要する年数。3〜5年が標準、7年超は構造的にリスクが大きい
- 坪月商
- 店舗1坪あたりの月商。立地と業態の効率性を測る指標で、20万円台が標準、40万円超は高効率業態
切り口別の絞り込み
客単価で絞る
- 高単価帯（4,000円以上）: バー・フレンチ・寿司・焼肉
- 中単価帯（2,000〜3,999円）: イタリアン・居酒屋
- 低単価帯（1,000〜1,999円）: カフェ・ラーメン・中華料理
- 超低単価帯（1,000円未満）: テイクアウト・弁当・喫茶店・定食屋・唐揚げ専門店
初期投資で絞る
- 1,000万円以下: カフェ・テイクアウト・弁当・喫茶店・定食屋・唐揚げ専門店
- 1,000〜2,000万円: イタリアン・バー・ラーメン・居酒屋・中華料理
- 2,000万円超: フレンチ・寿司・焼肉
営業利益率で絞る
- 12%以上: テイクアウト・弁当・バー・居酒屋・唐揚げ専門店
- 10〜11%: イタリアン・ラーメン・焼肉・中華料理
- 10%未満: カフェ・フレンチ・喫茶店・寿司・定食屋
回収期間で絞る
- 3年以内: テイクアウト・弁当・ラーメン・唐揚げ専門店
- 4〜5年: イタリアン・カフェ・バー・喫茶店・居酒屋・焼肉・中華料理・定食屋
- 6年超: フレンチ・寿司
比較表の使い方（業態選び3ステップ）
- 準備できる開業資金から候補を絞る: 自己資金+融資見込み額の総枠から、「初期投資で絞る」リストで候補を3〜5業態に絞り込みます
- 立地・客層との相性を確認する: 想定立地（駅前・住宅地・ロードサイド）と客単価帯のマッチングを「客単価で絞る」リストで確認します
- 各業態ページで詳細スペックを照合: 候補の業態ページで成功パターン・失敗パターン・FC本部例まで確認し、最終2業態に絞ります
監修者コメント
業態選びで最初にやってはいけないのは、「自分が好きな業態」だけで決めることです。好きな業態が、準備できる資金や想定立地と合わないケースは多く、無理に始めても続きません。私が支援するときは、必ず資金枠・立地候補・本人の経験・希望ライフスタイル（営業時間・休日）の4軸で絞り込みをかけます。比較表の数字は業界平均なので、自分の店舗での数字は経営力・立地・差別化次第で大きく変わります。それでも全体像を俯瞰して候補を絞る作業は、開業準備の最初に必ず通る関門です。
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最終確認日: 2026-04-29