焼き鳥屋の居抜き活用

居抜き物件は内装・厨房機器を流用することで、焼き鳥屋業態の初期投資（平均1,800万円）を50-70%圧縮できる可能性があります。一方で、前店舗の閉店理由や設備老朽化など事前確認が欠かせません。

焼き鳥屋業態と居抜きの相性

居抜き物件の良し悪しは「前店舗が焼き鳥屋に近い厨房・設備構成か」でほぼ決まります。前店舗の業態別に、焼き鳥屋としてどこまで流用できるかを整理します。物件そのものの探し方は焼き鳥屋の物件の探し方で扱っています。

居抜き活用での圧縮効果（焼き鳥屋）

焼き鳥・焼肉系からの転用なら強力排気と脱煙脱臭装置を活かせて厨房圧縮が上振れ。カウンター主体で客席造作が軽く内装も抑えやすい

内装工事費の坪単価の内訳は焼き鳥屋の内装工事費、圧縮後に必要な開業資金と調達の組み立ては焼き鳥屋の開業資金と資金調達で詳しく解説しています。

焼き鳥屋の居抜き物件選定でとくに確認したいポイント

1. 排気ダクト経路と容量 — 焼き煙を強力に屋外へ抜くダクト経路と排気量。串焼きは油煙・煙量が多く、軽食設計の排気では足りない
2. 脱煙脱臭装置スペース — 近隣への煙・臭い対策の脱煙脱臭装置を設置する床・天井裏スペースと電源があるか
3. 焼台用都市ガス容量 — 串を一斉に焼く高出力焼台のガス契約量とメーター能力。前店が低火力だと供給不足になる
4. 近隣住戸との距離・煙クレームリスク — 上階・隣戸への煙流入経路と過去のクレーム履歴。空中階・住商混在エリアは特に確認
5. カウンター越し焼き場の造作状態 — 客前焼きのカウンター高さ・耐熱・配線。焼き場とカウンターの一体造作を活かせるかで内装費が変わる
6. 造作譲渡の条件 — 焼き鳥店は焼台と脱煙脱臭装置が造作の生命線で、煙クレーム履歴の有無が物件価値に直結する。客前焼きカウンターの譲渡範囲も契約前に確定。相場40万〜450万円

焼き鳥屋業態で流用しやすい設備

• 串焼き用焼台
• 強力排気フード・ダクト
• 脱煙脱臭装置
• ネタ用冷蔵庫
• カウンター造作
• 酒類冷蔵庫

焼き鳥屋で買い替え・増設が必要になりやすい設備

• 焼台本体（火床・網の劣化時）
• 脱煙脱臭フィルター・触媒（消耗時）
• POS・キャッシュレス端末

注意点

• 居抜き物件の良し悪しは「同業態 or 近接業態かどうか」で大きく分かれる。異業態の居抜きは安く見えても結局スケルトン並みのコストになることも
• 営業許可は施設に対して付与されるため、設備を引き継ぐ場合でも保健所の現場検査が必要なケースが多い
• 造作譲渡契約書で引継ぎ範囲・故障時の責任範囲を明文化する

焼き鳥屋業態 居抜き取得時の業態固有チェックリスト

• 排煙脱臭装置 (前店舗の換気容量で十分か業界平均と照合)
• 都市ガス容量: 業界目安 300-500 m³/月。居抜き物件のメーター能力を要確認
• 電気容量: 低圧 25-40kVA / 月間 1,800-3,000 kWh。新増設の容量再申請でリードタイムに影響

焼き鳥屋業態 居抜き活用でつまずきやすい失敗パターン

• 換気・煙対策不十分で近隣クレーム→営業時間制限
• 焼き手の技術不足で品質ブレ・常連離れ
• 原価率40%超で薄利、人件費削減もできず赤字継続

焼き鳥屋の居抜きでありがちな失敗

• 近隣の煙クレーム履歴を確認せず居抜きを引き継ぎ、開業後に脱煙脱臭装置の増強と営業時間制限を迫られた
• 前店の排気が居酒屋設計で串焼きの煙量に追いつかず、客席が煙くなって排気ダクトを引き直した

初期投資を圧縮できても、こうした見落としで設備の再投資が発生すると利益率を押し下げます。圧縮効果が損益にどう効くかは焼き鳥屋の利益率とあわせて確認してください。

最終確認日: 2026-05-16